观烟台·白羽肉鸡传奇（下）丨中秋月圆，大吉大利，今晚吃鸡！

大众网·海报新闻 观烟台工作室 出品

主笔：王亮

编者按：

白羽肉鸡产业是烟台市的一个全国领先的特色优势产业，一头连着乡村振兴和共同富裕的大文章，一头连着百姓餐桌、菜篮子，以及国民肉蛋白摄入提高这项大工程。鸡苗不大，产业很大，贡献很大。大众网·海报新闻“观烟台”深度报道平台百家企业调研行推出《白羽肉鸡传奇》上中下三篇，敬请关注。

前期回顾：

长期以来，人们对鸡肉、鸡产业存在很多误解，谈禽色变。

鸡肉对于人类健康的重要意义、鸡肉蛋白的历史性贡献、现代养鸡技术的重要进展，很多人依然了解不够、认知不足。

春雪食品副总裁郑钧非常肯定地说：“恰恰相反，鸡肉是一种健康可靠的食品。政府、媒体和企业，都有责任宣传鸡肉，将有益人类健康的白羽鸡肉造福更多人。”

是时候改变对鸡宝宝、鸡产业的认识了！

误读1：

“激素鸡”？

首先要正名，养鸡不需要激素。

益生股份首席育种科学家楼梦良非常肯定地强调：“现在我国还没有任何一种激素是可以用在禽类身上的，没有实践，更没有必要。”使用激素反而是徒增成本，白羽肉鸡这个品种，普通老百姓在家里也能轻松养到十来斤。养到5斤左右出栏，是科学研究比较后的最合理时机，肉质最嫩，营养最好，最节省饲料。

误读2：

“速成鸡”？

白羽肉鸡的确就是“速生品种”，但速成并非不好，这恰恰是科技进步的结果。

白羽肉鸡在1920年时候，要养120天才能出栏，只有1公斤重，吃掉了5公斤饲料。到1930年，100天出栏，体重1.2公斤；1960年67天出栏，1.6公斤；1986年45天，1.8公斤……到目前42天出栏，理想体重能到2.8公斤。这就是白羽鸡的百年科技之路。

白羽肉鸡长得又快又好，是品种遗传选育、科学配方、防病防疫、标准鸡场、科学管理这五大因素综合改善的结果，是世界各国的育种专家上百年持续不断努力的结果。

为了让鸡宝宝快点长大，还不能得肥胖症，身材要匀称，体格要健康，科学家们操碎了心。比如鸡的上喙天生带个钩，影响进食，浪费饲料，小鸡苗在出生不久就要上流水线，把上喙高温熔断。鸡宝宝在14天、28天不同阶段，养殖环境温度都要变化。每天还得好吃好喝伺候着……

速成，不等于不营养。白羽肉鸡成年需18周约126天，性成熟需24周168天，40多天出栏，又称“童子鸡”“肉仔鸡”，此阶段不仅饲料报酬率最高、料肉比高、经济效益最佳，而且鸡肉的蛋白质含量高、脂肪含量低、胆固醇含量更低、肉质最嫩，易被人体吸收，有益人类健康。

误读3：

“抗生素鸡”“饲料用药泡出来喂鸡”？

烟台市农业农村局畜牧业管理科科长刘玉华从政策法规、政府监管力度方面回应：“国家对食用动物用药有严格的规定，国务院有《兽药管理条例》，包括农业部相关配套法规都明确规定哪些药物可以用，哪些药物不可以用。我们会普及相关兽药法规，加强监督检查，严查场地、仓库、使用记录等。”

误读4：

“长6只翅膀8条腿的鸡”？

前几年，网上流传的一张PS很拙劣的图片，给很多消费者造成了很大心理影响。春雪食品副总裁陈飞对这张照片进行了仔细研究，他说：“制作这张图片的人很无聊，很恶毒，制作的图片水平又很差。如果真的有这样的技术，那真要颠覆整个养鸡产业了。”

“不可能，完全是胡闹。”陈飞表示。世界若真有这样的技术，能让鸡光长翅膀和腿，那可是生命科学重大突破，可以拿诺贝尔奖了。

误读5：

导致儿童早熟、肥胖？跑山鸡、土鸡更有营养？

春雪常务副总裁郑钧表示，无论养殖还是食品加工，越大型企业，越标准化规范化，越安全有保证。从政府到企业，现在都严盯食品安全，对饲料、水、防疫等各方面品质管控非常严格。而自家散养鸡反而难以保证水、饲料无污染，保证防疫安全。

研究证明，跑山鸡、土鸡与白羽肉鸡的营养成分没有显著差异，土鸡蛋更有营养只是个传说。几个月大的婴儿消化系统尚不健全，不建议添加任何肉类制品。但孩子在一岁以后，吃鸡肉没有问题。

误读6：

吃鸡肉长胖？

仙坛执行总裁姜建平说，吃太多油炸的鸡肉的确可能长胖，但这个锅不能叫鸡肉来背，鸡肉本身热量很低。

恰恰相反，越来越多的健身人士、减肥女士，以鸡胸肉为主食，低脂肪低热量，既有饱腹感又不多长肉。属于白肉的鸡肉含有丰富的钙、磷、铁等营养元素，并且具备“一高三低”（高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇）的营养特点，100克鸡肉（去皮鸡肉）含蛋白质23.3克，是牛肉的1.15倍、羊肉的2倍、猪肉的1.38倍；含脂肪1.2克，是牛肉的1/20、羊肉的1/24、猪肉的1/25，鸡肉产品更加符合健康食品的消费理念。

白羽鸡的研究发展史，进一步说明了白羽鸡的重要性。

二战后欧洲日本相继迎来婴儿潮，而牛羊养殖周期长、成本高、产量小，白羽鸡肉很好地满足了人们对肉蛋白的需求。白羽鸡进入中国后，先是主要用于出口，逐渐越来越多地内销，为中国人健康饮食做出了巨大贡献。中国畜牧业协会副秘书长宫桂芬接受媒体采访时表示，从白羽肉鸡品种引进后，我国从人均每年吃半只鸡到人均年消费鸡11.5只，约28.2千克。白羽鸡对改善我们的生活，提供比较优质的动物蛋白起了非常大的作用。

从国际肉类消费趋势看，鸡肉是唯一能超过猪肉的肉类，美国鸡肉消费占肉类的42%，人均消费量46千克以上；日本人均年消费鸡肉为40千克以上，占肉类消费的47%。我国鸡肉消费市场仍有很大空间。

早在汉代，韩婴便在《韩诗外传》中提出“鸡有五德”之说。在传统文化中，鸡是寓意光明的吉祥之鸟。

鸡者，吉也。

烟台人，请大张旗鼓、理直气壮地为白羽肉鸡正名。

中秋佳节将至，民间有说法“无鸡不成席”。月圆之日，大吉大利，今晚吃鸡！

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图片来自烟台市农业局、益生、民和、仙坛、春雪、鼎立、荣华，版权归原作者所有。

感谢刘玉华、张强、赵胜亭、崔士勇、张京伟、陈飞、姜建平、林杰、冷胡秋、尹涛、苗光明、张月平、李家富等对本文的贡献。